生活是道下酒菜，咸淡但凭酒解来！

* 来源: * 作者: admin * 发表时间: 2023-06-09 10:43:03 * 浏览: 94

有的时候不一定是山珍海味，只要愿意，一碟小菜、二两小酒、三五好友，就是最好的时光，就能喝到快乐翻天。

“温两碗酒，要一碟茴香豆”。

即便是过了很多年，鲁迅先生笔下孔乙己“排出九文大钱”要茴香豆下酒的画面至今仍记忆犹新。尽管当时年龄小，但喝酒必备可口下酒菜的印象已经深深刻在了骨子里，有了美味的下酒菜，酒才能喝得尽兴呀。

当然，也不是什么菜都适合下酒，一般要从三个方面考虑。

一是选择与白酒风味相符合的菜品。也就是说，菜品和白酒的口感、味道、香气等一定要相互促进、弥补、增强，使之更加满足吃货们的味蕾和口感偏好。

二是选择高蛋白质和含维生素多的菜品。这是因为酒精经肝脏分解时，需要多种酶与维生素参与，所以易出现蛋白质和维生素缺乏，所以要及时补充。

三是选择吃起来方便的菜品。体积小巧的菜品可以边吃边喝边聊。

花生米

“老板，来一盘花生米……”多么熟悉的声音，就说是不是你作为资深酒仙说过的话吧？

不是我夸你，把花生米作为下酒菜，简直太有品味了！上到星级大饭店，下到街头大排档，无论作为餐前小菜还是佐酒小菜，经常能看见它的影子。尤其是作为下酒菜，深受酒客们的喜爱，就算没别的菜，单就着花生米也能喝一晚上啊，毕竟这货还有个花名叫“陪到底”。

记住啊，有油炸上油炸，没油炸上水煮，没水煮咱便利店买一包现成的也行。

拍黄瓜

清脆爽口，酸甜开胃，请问哪位酒仙喝酒没吃过它？刀背把黄瓜拍碎，然后切段再用蒜泥、盐、鸡精、味极鲜酱油、醋、香油拌匀即可。尤其是夏天，黄瓜放在冰箱里冰的冰凉后再进行凉拌，更是清凉爽口、开胃下酒。

如果没把拍黄瓜当过下酒菜，那就是你作为酒仙的段位还不够，这么“复杂”的做法都贡献出来了，今晚务必安排上。

卤猪耳

“卤猪耳”一现身，必有好酒相伴。仔细想想，这还真是一门玄学，有这道菜的餐桌上，要么有茅子，要么汾老大，要么台乡窖，要么小五，再不然也得有其他几大名酒，总之，都是好酒撑场子。

这道菜咱就别难为自己了，如果是在家佐酒，直接找一家你喜欢的卤肉店买回来吃现成的就行。作为中国传统卤味之一，无论你在南方还是北方，都能买到，四川叫“红油猪耳”，北方称“酱猪耳”，反正我叫它“卤猪耳”。不管叫啥，它都是喝酒人最喜欢的下酒菜之一，有了这道菜，你懂的，酒仙段位立马又高了一级。

凉拌皮蛋

作为一道“黑暗料理”，“凉拌皮蛋”让人们变得爱恨分明，爱的人爱得死去活来，讨厌的人掩鼻而过。可神奇的是，酒仙们多数对它心驰神往，酒桌上有了它，入口的酒都变得更加鲜活生动香味四溢起来。

这道菜说起来也简单，拿几个皮蛋，每个剥壳切四瓣，摆入盘中，撒上大蒜、红椒、香菜碎，淋上酱油、醋、辣椒油，不嫌麻烦的再整点儿花生碎、撒点儿白糖调味，妥了。接下来就是一口皮蛋一口酒，这对组合下来，其中的妙不可言我不说了，你自己体会。

酱牛肉

《水浒传》中，武松过景阳冈时，他拿起碗中酒一饮而尽，叫道：“这酒好生有气力！主人家，有饱肚的买些吃酒。”酒家道：“只有熟牛肉。”武松道：“好的，切二三斤来吃酒。”店家于是取了二斤熟牛肉，切了一大盘子……

看看武松用酱牛肉下酒的这架势，就知道这道菜自古以来都是硬核下酒好菜。

酱香浓郁、不柴不烂、软嫩有嚼劲儿，这一等一的美味拿来下酒再合适不过。毕竟，有肉有酒，越喝越有。至于做法，还是那句老话，咱就别麻烦十指不沾阳春水的自己了，卤肉店里选个腱子肉，好酒一配，快乐翻倍。

清蒸螃蟹

最负盛名的关于螃蟹下酒的记录来自《晋书·毕卓传》：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”

宋代诗人赵必愿也曾言：“有酒蟹，此生足。”

而另一位元代诗人成廷圭更是直言：“持螯把酒一生足。”瞧瞧这境界，还得是咱喝酒的人才能懂啊。

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生活是道下酒菜，咸淡都有酒来解。这几道下酒菜客官满意不？其实有的时候不一定是山珍海味，只要愿意，一碟小菜、二两小酒、三五好友，就是最好的时光，就能喝到快乐翻天。

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